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Asien-Lexikon Glossar Asien-Lexikon Agar-Agar |
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Aus Seetang (Gelidium amansii) gewonnene Gelatine, die in Asien als Grundstoff für vielerlei Süßigkeiten, Bonbons und Glasuren verwendet findet. Der Hauptvorteil von Agar-Agar ist, daß er ohne künstliche Abkühlung gerinnt, auch in tropischer Hitze. Agar-Agar ist halal, also für Moslems akzeptable, was bei Gelatine aufgrund ihrer tierischen Herkunft nicht der Fall ist. Daher ist Agar-Agar in Asien weiter verbreitet und leichter erhältlich als Gelatine. Weitere Bezeichnungen, nach Land: Burma (Myamar): kyauk kyaw China: dai choy goh Indonesien: agar-agar Malaysien: agar-agar Japan: kanten Philippinen: gulaman Sri Lanka: chun chow Thailand: woon |
